為什麼有人吃「不新鮮」的魚會皮膚過敏？

為什麼有人吃「不新鮮」的魚會皮膚過敏？

台大皮膚科  王修含 醫師

Q: 朋友說：他吃新鮮現切的海鮮、生魚片都好好的，但是只要一吃放太久的魚就會皮膚過敏！這是真的嗎？



A: 這是真的！
這個現象與組織胺(histamine)有關，魚肉內富含一種稱為「組胺酸(histidine)」的胺基酸，
在魚體死亡，以及溫度昇高後，在某些細菌的作用下，例如環境中常見的摩氏摩根菌(Morganella morganii)、肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)、蜂房哈夫尼菌(Hafnia alvei)等，可將組胺酸轉化為組織胺。在4℃低溫下保存的魚肉，形成組織胺的速度較緩慢；但魚肉脫離冷藏狀態後，組織胺的含量就會逐漸上昇，而大量的組織胺就可造成皮膚過敏的症狀。